(30)
قالب الكفتة والأرز


خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة مفرومة.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
ربع كوبٍ من البقسماط .
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، الكمّون، القرفة والملح.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبّة كبيرة مفرومة ناعماً من الطماطم.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصريّ.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف كوبٍ من الشعيريّة.
ثلاثة أكوابٍ ونصف من الماء.
ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
القليل من الطحين الأبيض.

خلط اللحم مع البصل، البقدونس، البقسماط، البهار، الكمون، القرفة ،الملح والفلفل جيّداً في وعاء خلط مناسب الحجم.
تسكيل خليط الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
وضع الكرات فوق صينية متوسطة الحجم ونثر طبقة خفيفة من الطحين فوقها.
تسخين القليل من الزيت في قدر مناسب ثمّ قلي الكرات في الزيت الساخن مع التقليب لضمان تحمّر كرات الكفتة من جميع الجهات.
إخراج الكفتة من الزيت الساخن ووضعها فوق ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
وضع الطماطم ومعجون الطماطم إلى نفس القدر مع القليل من الماء وتقليبهم جيّداً حتى الحصول على صلصة ناعمة على النار المتوسطة.
وضع كرات الكفتة في صلصة الطماطم وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبّك الصلصة مع إضافة القليل من الماء في حال الحاجة.
غسل الأرز إلى أن يصبح الماء شفّافاً ونقعه في الماء المغلي لعدّة دقائق.
تسخين الزبدة مع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب الشعيريّة بالزبدة الساخنة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
إضافة الأرز إلى الشعيريّة مع التقليب الجيّد ثمّ تتبيل الأرز بالملح وغمره بالماء وتركه يغلي على النار العالية لمدّة دقيقتين.
تغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
وضع الأرز فوق الكفتة في القدر مع الضغط قليلاً عليه.
قلب الأرز والكفتة في طبق تقديم مناسب وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم وتقديمه بجانب السلطة.
فلفل رومي محشي


ست حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأخضر.
نصف كوبٍ من الأرز.
حبّة من الطماطم مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البقدونس المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ربع كوبٍ من البصل المُقطّع إلى قطع صغيرة.
ثلاثة فصوصٍ مفرومة من الثوم.
رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرُّمّان.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من المرق.

تقطيع رؤوس الفلفل وتفريغه من البذور.
خلط باقي المكوّنات معاً في طبقٍ عميق وحشو الفلفل بها.
وضع الفلفل في صينيّة خبز مناسبة ووضعها بالفرن على الحرارة المتوسطة 180-190 درجة مئويّة إلى أن ينضج الأرز وتنتفخ حبّاته ويتحمّر الفلفل ثم تقديمه ساخناً.
شوربة الفطر بالكريمة


نصف كوب من الفطر الطازج، المطّع إلى شرائح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكعب واحد من مرقة الدجاج.
نصف لتر من الحليب السائل.
ملح وفلفل، حسب الرغبة.

توضع الزبدة على النار و يقلى فيها الفطر، ثمّ تضاف نصف كميّة الحليب والمرقة، ويترك الخليط على النّار بعد ذلك حتّى يغلي وينضج الفطر لمدة عشر دقائق.
يخلط المزيج السابق في الخلاط حتى يُفرم المشروم لقطع صغيرة جداً.
في إناء آخر، يخلط باقي الحليب و الدقيق على النار، ويترك حتى يتكثف قليلاً، ثمّ يضاف إليه خليط المشروم المفروم.
يرفع الخليط من على النار عندما يصل للقوام المناسب.
سلطة الكافيار الملوّنة


خسة حمراء.
خسّة بيضاء.
حبتا طماطم.
زيتون أسود مقطع.
كافيار "بيض السمك".
زيت زيتون.
مايونيز.
خل.
ملح وفلفل.

قسّمي الطماطم لقسمين واستخرجي اللب وحده.
قطعي لب الطماطم فقط إلى مكعبات صغيرة.
ضعي المايونيز والكافيار على لب الطماطم المقطع، ورصّي الخسّ والزيتون حولهم.
اخلطي ملعقة كبيرة من الخل، والملح، والفلفل، ونصف ملعقة كبيرة زيت، وانثريها فوق السلطة وقدميها.
شراب قمر الدين


ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
كوبان من السكّر.
ستة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من كل من:
ماء الزهر.
ماء الورد.
أربعة أكواب من الثلج.

تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.

القطايف

حلى القطايف

كأس من الماء.
كأسان من السكّر الأبيض.
ملعقة صغيرة من عصيرالّليمون.
مكوّنات عجينة القطايف:
كأسان من الطحين الأبيض.
ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
كأسان من الماء.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
ثلاثُ كؤوس من الزيت النباتيّ.
ملعقة كبيرة من السكّر الأبيض.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير
لتحضير القطر: نمزجُ السكّر والماء في طنجرة على النار ونغليهما جيّداً، ثم نضيفُ عصير الّليمون ونتركُ المزيج يغلي لمدّة سبع دقائق، وبعدها نرفع الطنجرة عن النار ونتركُ القطر جانباً لكي يبرد.
لتحضير الحشوة: نضربُ الجوز في الخلّاط الكهربائيّ، ونسكبُه في وعاء ثمّ نمزجُه مع السكّر والزبدة، ونترك وعاء الحشوة جانباً.
لتحضير عجينة القطايف: نضعُ في وعاء الخميرة، والطحين، والملح، والسكّر، والحليب البودرة ودقيق الفرخة، ونصف كأس من الزيت النباتيّ، ونحرّكُ المكوّنات ببطء مع سكْب الماء بشكل تدريجيّ، ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة.
نتركُ العجينة جانباً لمدّة ساعة كاملة لكي ترتاح.
نقسمُ العجينة إلى كرات ذات حجم متوسّط، ونمدُّها حتّى تصبحَ بحجم كفّة اليد، ثم نحشوها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ونقفل القطايف من خلال أصابع اليد، ونعيدُ هذه الخطوة حتّى تنفدَ كميّة العجينة والحشوة.
نحمّي الزيت المتبقّي في مقلاة ونقلي حبات القطايف.
نبرّد القطايف ثم نضعُها في القطر حتّى تتشرّبَ.